Marokkanischer Couscous mit gerösteten Süßkartoffeln, Kichererbsen und Kräuterjoghurt

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Marokkanischer Couscous mit gerösteten Süßkartoffeln, Kichererbsen und Kräuterjoghurt

Die Aromakombination aus gerösteten Süßkartoffeln, Couscous und gerösteten Kichererbsen ist sensationell. Die Joghurtsauce mit Zitrone und frischen Kräutern geben diesem Gericht noch ein mediterranes Flair.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht

Küche: Orientalisch

Keyword: Couscous, Granatapfel, Joghurt, Kichererbsen, Süßkartoffeln

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: Personen

Kalorien: 716kcal

Zutaten

2 Große Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL Thymian
½ TL Chiliflocken
1 Dose Kichererbsen
½ TL Geräuchertes Paprikapulver*
70 g Couscous
1 TL Harissa*
1 TL Gemüsebrühe*
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Granatapfel

Für die Joghurt Soße:

200 g Sojajoghurt* Natur und ungesüßt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 EL Zitronensaft
½ Bund frischer Koriander
½ Bund frische Minze
½ Bund frische glatte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Ofen auf 250°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffeln der Länge nach in 8 Kartoffelecken schneiden. In einer Schüssel die Süßkartoffel-Ecken, 1 EL Olivenöl, die Thymianblätter und die Chiliflocken vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, geräucherten Paprika und etwas Salz vermischen.
Die Süßkartoffeln auf einem der vorbereiteten Backbleche auslegen, sodass sie nicht übereinander liegen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Dann im Ofen im oberen Drittel 20-25 Minuten rösten bis sie weich und an den Ecken leicht bräunlich sind.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen auf dem zweiten Backblech auslegen. Sobald die Süßkartoffeln 10 Minuten geröstet sind, könnt Ihr die Kichererbsen auch in den Ofen schieben. Wenn das Gemüse außen leicht bräunlich und knusprig ist, die Backbleche aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Den Couscous mit Gemüsebrühe und Harissa in eine Schüssel geben und mit der 1,5 fachen Menge kochendem Wasser übergießen. 5 bis 10 Minuten quellen lassen bis alles Wasser aufgesogen ist. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten. Dazu die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Granatapfel vierteln und die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Mein Tipp: Nehmt dafür eine große Schüssel mit Wasser und löst die Kerne unter Wasser. Dadurch lassen sich lästige Spritzer auf euren Klamotten vermeiden und die feine Haut lässt sich noch dazu besser von den Kernen lösen.
Den Couscous zusammen mit den gerösteten Süßkartoffeln und den Kichererbsen anrichten. Dann die Joghurtsauce darüber verteilen und mit frischer Minze und Granatapfelkernen garnieren.

Notizen

Ich serviere dieses Gericht immer warm, aber ihr könnt es auch als Salat auf Raumtemperatur servieren.

Solltet ihr keine Süßkartoffeln mögen, könnt ihr auch Kürbis, Karotten, Pastinaken oder geröstete Rote Bete als leckere Alternative verwenden. Falls ihr keinen Couscous da habt geht auch alternativ Hirse oder Quinoa.

Nährwerte