Summerroll-Bowl mit Erdnusssauce
Diese Bowl schmeckt knackig frisch, gesund und verdammt lecker.
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 1006kcal
Zutaten
Für die Bowl:
- 1 Päckchen Glasnudeln
- 1 Block Tofu
- 2 EL Sesamöl oder anderes Öl
- 4 EL Teriyakisauce
- ½ rote Paprika
- 1 Avocado
- 1 Möhre
- ½ Kopf Römersalat
- ¼ Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/4 Bund Frische Minze oder Koriander
- 1 Limette
Für die Erdnusssauce:
- 2 EL Sesamöl oder anderes Öl
- 2 TL rote Currypaste
- 1 Dose geröstete Erdnüsse
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Rohrzucker
Zubereitung
Für die Erdnusssauce:
- Das Öl in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Currypaste dazugeben und gut umrühren.
- Mit Kokosmilch ablöschen und gut umrühren.
- Die Erdnüsse klein hacken und dazu geben. So lange kochen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Rohrzucker und Salz abschmecken.
Für die Bowl:
- Tofu mit einem sauberen Küchentuch auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit wegzunehmen. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten bis alle Seiten braun sind.
- Tofu mit Teriyakisauce ablöschen und noch eine Minute weiter braten bis die Sauce eingezogen ist. Beiseite stellen.
- Für die restliche Bowl das Gemüse und den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Bowl anrichten.
- Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und eine Minute ziehen lassen.
- Glasnudeln und Tofu in die Bowl geben und mit Minze, Koriander und frischem Limettensaft garnieren. Mit der Erdnusssauce zusammen servieren.
Nährwerte
Portion: 1Bowl | Kalorien: 1006kcal | Kohlenhydrate: 81g | Protein: 26g | Fett: 70g | Gesättigtes Fett: 28g | Natrium: 472mg | Kalium: 1325mg | Ballaststoffe: 17g | Zucker: 12g | Vitamin A: 6418IU | Vitamin C: 65mg | Kalzium: 219mg | Eisen: 6mg
