Für die Füllung zunächst den Tofu marinieren. Die Marinade aus Sojasauce, scharfer Shirasha, Pilzsauce und Agavendicksaft anrühren. Den Tofu in Würfel schneiden, in die Marinade geben und gut umrühren.  

Während der Tofu mariniert wird die Erdnusssauce vorbereitet. Dazu 2 EL Erdnussöl zusammen mit 2 TL roter Currypaste in einen kleinen Topf geben. Wenn ihr es schärfer mögt könnt ihr natürlich noch mehr nehmen.

Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erwärmen und die Currypaste mit dem Öl vermengen. Mit der Kokosmilch ablöschen.  

Die Erdnüsse etwas zerkleinern. Dazu die Erdnüsse in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz drüber rollen. Alternativ kann man die Erdnüsse auch mit dem Messer oder einem Häcksler zerkleinern. Es sollten aber immer noch grobe Stückchen sein. 

Die zerkleinerten Erdnüsse in den Topf geben und 2 EL Rohrzucker dazu geben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einköcheln lassen bis die Konsistenz cremiger wird (etwa 5 bis 10 Minuten). Immer wieder zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden anbackt.  

Im Wasserkocher etwa einen halben Liter Wasser aufkochen. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Die Nudeln 1 bis 2 Minuten einweichen lassen bis sie weich sind und dann das Wasser abgießen.  

Ihr könnt die Summerrolls dann entweder schon fertig vorbereiten oder alle Zutaten hübsch angerichtet auf den Esstisch stellen und die Gäste können sich die Summerrolls dann je nach Geschmack selber rollen.  

Zum Rollen zunächst eine große Schüssel mit Wasser füllen und je ein Reispapierblatt für ein paar Sekunden darin einweichen. Wenn es sich biegen lässt, herausnehmen und auf einen großen Teller geben. Nun zuerst ein großes Salatblatt in die Mitte geben. Das sorgt dafür, dass die Füllung besser zusammenhält. Man muss darauf achten, dass man die Füllung nur in der Mitte platziert und an den Rändern Platz lässt zum Rollen.  

Dann je nach Lust und Laune befüllen mit Gemüse, Tofu, Glasnudeln und Kräutern. Einen besonderen Touch und Crunch geben ein paar Röstzwiebeln. Wenn man die Summerrolls direkt essen möchte kann man die Erdnusssauce direkt mit in die Rollen geben. Wenn sie erst später gereicht werden, sollte man die Sauce separat zum Dippen servieren, da die Summerrolls sonst zu sehr durchweichen.