Mediterrane Antipasti

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Antipasti lassen sich ganz einfach im Ofen zuzubereiten. Super schnell und mega lecker.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit35

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Italienisch, Mediterran

Keyword: Aubergine, Knoblauch, Paprika, Pilze, Tomaten, Zucchini

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: Personen

Kalorien: 584kcal

Zutaten

Für die Antipasti:

200 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehe
2 EL italienische Kräuter getrocknet (z.B. Basilikum, Oregano, Tymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
100 g Champignons
1 rote Zwiebel
100 g Cherrytomaten
10 getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Balsamico-Creme

Dazu:

Vegane Aioli oder Datteldip
100 g Oliven
1 frisches Ciabatta oder Baguette

Zubereitung

Die Hälfte des Öls in eine Schüssel geben und mit gepresstem Knoblauch, italienischen Kräutern, reichlich Salz und Pfeffer verrühren.
Paprikaschoten putzen, den Kern rausschneiden und die Paprika in breite Streifen schneiden. Zucchini und Auberginen längs in ca. 1cm Dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zwiebel schälen und in breite Ringe schneiden.
Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit zwei Löffeln gut vermischen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist.
Gemüse auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen - möglichst nicht übereinander, damit es besser gart und bräunt.
Die Backbleche in den Ofen schieben und bei 250°C etwa 25 bis 30min backen, bis das Gemüse schön braun ist. Das kann, je nach Backofen und Feuchtigkeit des Gemüses variieren.
Das heiße, gegarte Gemüse zusammen mit den getrockneten Tomaten in die vorher verwendete Schüssel geben. Die Balsamico-Creme dazugeben und gut umrühren. Die Antipasti können dann sofort warm gegessen werden.
Alternativ kann man das Gemüse in eine Auflaufform schichten. Die restliche Hälfte des Olivenöls darüber geben, sodass alles gut bedeckt ist. Dann kann man es einen Tag durchziehen lassen und kalt servieren. Mit Öl bedeckt hält es sich für 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
Zusammen mit frisch aufgeschnittenem Ciabatta, Aioli und Oliven servieren.

Notizen

Die Antipasti schmecken auch mit anderem Gemüse der Saison. Großartig schmecken zum Beispiel auch grüner Spargel, Artischockenherzen oder andere Pilzsorten.

Nährwerte