Herbstlicher Kürbis-Spinat-Salat mit Quinoa
Herzhafter Kürbis, frischer Spinat, knackiger grüner Apfel, knusprige Walnüsse und kerniges Quinoa machen diesen sättigenden Salat zu einem Geschmackserlebnis.
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 510kcal
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Kürbis
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 70 g Quinoa
- 1 grüner Apfel
- 1 Handvoll Walnüsse
- ½ Granatapfel
- 100 g frischer Babyspinat
- ½ TL Zimt
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft*
- 1 EL süßer Senf
- 1 EL Balsamico
- ½ TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat
- Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Öl und Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Im Anschluss in einer Pfanne kurz in etwas Öl anrösten und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
- Den Apfel in feine Spalten schneiden. Den Granatapfel entkernen. Dazu am besten eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser lösen. Die bittere gelb/weiße Haut aussortieren. Die Walnüsse grob zerkleinern und den Spinat gründlich waschen. Alles zusammen mit Quinoa und den Kürbiswürfeln in eine Schüssel geben.
Für das Dressing
- Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und sofort lauwarm genießen.
Nährwerte
Portion: 1g | Kalorien: 510kcal | Kohlenhydrate: 72g | Protein: 13g | Fett: 23g | Gesättigtes Fett: 3g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 55mg | Kalium: 1570mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 24g | Vitamin A: 7890IU | Vitamin C: 50.8mg | Kalzium: 159mg | Eisen: 5.2mg
