Go Back
+ servings
Frühstücks-Burritos
Rezept drucken
5 from 1 vote

Mexikanische Frühstücks-Burritos

Herzhaft gefüllt mit Tofu Scramble, Bohnen, Spinat und Avokado
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gericht: Frühstück
Küche: Mexikanisch
Keyword: Avocado, Bohnen, Spinat, Tofu
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 340kcal

Zutaten

Für das Tofu Scramble:

Für die Burritos

  • 4 Tortilla Wraps
  • 1 Dose schwarze Bohnen alternativ Kidneybohnen
  • 1 Avocado
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • ½ Bund Koriander (optional)
  • 2 EL vegane Creme Fraiche z.B. Creme Vega (alternativ Joghurt)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Tofu Scramble

  • Tofu abtropfen lassen. Mit einer Gabel oder mit den Händen in kleine Stücke zerkrümeln. Zwiebel in feine Würfel hacken.
  • Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu und Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren leicht anbräunen. Kurkuma, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver unterrühren.
  • Sojajoghurt, Kala Namak und optional Hefeflocken dazu geben und gut umrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für die Burritos

  • Tortilla Wraps nach Packungsanleitung erhitzen (ich gebe sie meist 1 Minute in die Mikrowelle).
  • Schwarze Bohnen abgießen. Avocado in dünne Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und grob hacken.
  • Wrap auf einen Teller legen und optional mit einem Klecks veganer Creme Fraiche bestreichen. Mit Tofu Scramble,schwarzen Bohnen, Avocado und Blattspinat belegen. Dabei an allen Seiten einen breiten Rand lassen (Siehe Bild).
    Frühstücks-Burritos
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit abgezupftem Koriander garnieren.
  • Die Ober- und Unterseite des Tortillas über die Füllung schlagen. Dann eine der übrigen Seiten darüber schlagen und den Burrito fest einrollen.
  • Entweder sofort genießen oder bis zum Verzehr in Folie packen.

Nährwerte

Portion: 1g | Kalorien: 340kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 16g | Fett: 13g | Gesättigtes Fett: 2g | Natrium: 338mg | Kalium: 736mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 3g | Vitamin A: 2522IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 152mg | Eisen: 4mg