Pilze in einer Küchenmaschine grob hacken. Auf einem Teller ausbreiten und 30 Minuten an der Luft dunkel werden lassen. Dadurch fermentieren die Pilze leicht und werden noch aromatischer.

In der Zwischenzeit Möhre, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch in die Küchenmaschine geben und fein hacken.

Das Gemüse zusammen mit den Pilzen und 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Die Dosentomaten hinzugeben. Die Dose bis zur Hälfte mit Wasser füllen und dies ebenfalls dazugeben.

Die Gewürze dazugeben, gut umrühren und das Ragout für 20 Minuten offen köcheln lassen.

Währenddessen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Die Pasta abgießen und mit unter das Ragout mischen. Mit veganen Parmesan bestreut servieren.