Mexikanische Bowl
Bunte Schüssel mit dem vollen Geschmack Mexikos
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 860kcal
Zutaten
- 50 g Soja-Geschnetzeltes
- 2 TL Gemüsebrühe* Pulver
- ½ Packung Tortilla Chips
- 1 Dose Mais
- ½ Dose Kidneybohnen
- ½ rote Paprika
- 100 g Champignons
- 1 EL Öl
- 1 Avocado
- ¼ Gurke
- 50 g Eisbergsalat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Röstzwiebeln optional
- 1 Becher vegane Crème fraîche alternativ Sojajoghurt
- ½ Flasche Salsasauce
Zubereitung
- Das trockene Soja-Geschnetzelte mit Gemüsebrühe-Pulver in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Brettchen oder Teller abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Paprika, Champignons, Avocado, Gurke und Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Öl glasig andünsten. Das durchgezogene Soja-Geschnetzelte sowie Paprika und Champignons dazu geben und kurz mit anbraten. Im Anschluss Mais und Kidneybohnen mit dazu geben und alles warm werden lassen.
- Die Salsasauce mit in die Pfanne geben und gut umrühren.
- In einer großen Bowl die Tortillachips, den Salat, die Gurke und die Avocado nebeneinander anrichten. Einen großzügigen Klecks vegane Crème fraîche auf die Tortillachips geben. Die Zutaten aus der Pfanne dazu geben und ebenfalls schön anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 860kcal | Kohlenhydrate: 111g | Protein: 32g | Fett: 37g | Gesättigtes Fett: 9g | Natrium: 1992mg | Kalium: 1835mg | Ballaststoffe: 25g | Zucker: 27g | Vitamin A: 2274IU | Vitamin C: 65mg | Kalzium: 225mg | Eisen: 7mg
