Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Cherrytomaten
Sommerlich, leichter Nudelsalat mit einem Balsamico-Dressing und gerösteten Pinienkernen.
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 859kcal
Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Nudeln Fusilli oder Penne
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g Pinienkerne
- 150 g Rucola
- ½ Bund frisches Basilikum
- 1 Handvoll frische Sprossen als Toping (optional)
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Creme
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in gesalzenem Wasser sprudelnd kochen bis sie al dente sind. Wenn der Salat lauwarm gegessen werden soll, die Nudeln nur abgießen. Wenn er kalt gegessen werden soll, die Nudeln kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie braun sind und angenehm duften.
- Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Rucola waschen. Basilikum abzupfen und klein schneiden.
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben und umrühren.
- Olivenöl, Balsamico-Creme, Zitronensaft, italienische Kräuter und Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale vermischen. Wer mag, kann noch 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren.
Notizen
Der Salat lässt sich auch sehr gut am Vortag vorbereiten. Man solle dann aber den Rucola separat lagern und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, da er sonst zusammenfällt und matschig wird.
Nährwerte
Kalorien: 859kcal | Kohlenhydrate: 108g | Protein: 26g | Fett: 39g | Gesättigtes Fett: 3g | Natrium: 40mg | Kalium: 1072mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 9g | Vitamin A: 2269IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 173mg | Eisen: 6mg
