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Kichererbsen-Fenchel-Salat
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Kichererbsen-Fenchel-Salat

Knackig frischer Salat mit einem fruchtigen Orangendressing
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Fusion
Keyword: Fenchel, Kichererbsen, Orangen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 218kcal

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen
  • 8 Aprikosen
  • 2 Orangen
  • 1/2 Zitrone
  • 1 El Senf
  • 6 El Olivenöl
  • 1 El Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen (a 400g)
  • 1 rote Zwiebel
  • Chiliflocken

Zubereitung

  • Für das Dressing die Hälfte der Orangen auspressen. Den Orangensaft mit dem Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Agavendicksaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und unter das Dressing rühren.
  • Fenchelknollen halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen hobeln.
  • Aprikosen in Spalten schneiden. Die andere Hälfte der Orangen mit einem Messer so schälen, dass das Weiße vollständig weg ist. Die Orange dann in Filets schneiden.
  • Die Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  • Kichererbsen, Fenchel, Aprikosenspalten und Orangenfilets mit der Vinaigrette vermischen. Anrichten und je nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.

Notizen

Wer mag kann noch frische saisonale Gartenkräuter wie z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Sauerampfer etc. gehackt unter die Vinaigrette rühren.

Nährwerte

Kalorien: 218kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 8g | Fett: 4g | Gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 344mg | Kalium: 987mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 14g | Vitamin A: 1667IU | Vitamin C: 65mg | Kalzium: 137mg | Eisen: 3mg