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Vegane Hähnchenschenkel mit Marokkanischem Couscous
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Vegane Hähnchenschenkel mit Marokkanischem Couscous

Außen knusprig, innen schön zart und aromatisch
Zubereitungszeit1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: Marokkanisch
Keyword: Couscous, Jackfruit, Seitan
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 466kcal

Zutaten

Für die veganen Hähnchenschenkel:

  • 1 Dose Jackfruit (Young Green Jackfruit in Brine)
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Kichererbsen
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Seitan-Fix (Weizengluten)
  • 2 TL Hefeflocken
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Liquid Smoke
  • 1/2 TL Salz
  • 16 Blätter Reispapier
  • 8 Zimtstangen

Für die Marinade:

  • 3 EL Öl
  • 5 EL Tomatenketchup
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Rauchpaprikapulver (Paprika de la Vera)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Harissa
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Salz

Für das Gemüse:

  • 1 Rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 1 TL Harissa
  • Salz und Pfeffer

Für den Couscous:

  • 1 Tasse Couscous
  • 1,5 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 TL Harissa
  • 1 Handvoll Mandelsplitter
  • 1 Handvoll getrocknete Feigen alternativ Datteln
  • ½ Bund frischer Koriander alternativ frische Minze oder Petersilie
  • 1/2 Salzzitrone optional

Zubereitung

Für die veganen Hähnchenschenkel:

  • Die Dose Jackfruit abgießen und die Jackfruit-Stücke mit sauberen Händen in Fasern zerrupfen. Die harten Spitzen entweder mit einer Gabel zerdrücken oder klein schneiden.
  • Jackfruit in einer Pfanne kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5-10 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruitfasern die Brühe absorbiert haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Gewürzen in einen Mixer oder Food Processor geben und pürieren.
  • Alle Zutaten für die veganen Hähnchenschenkel (ausgenommen Reispapier und Zimtstangen) in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten gut mit den Händen verkneten.
  • Eine große Schüssel mit Wasser füllen und einen sauberen Teller bereitstellen.
  • Aus den Reispapier-Blättern mit einer Schere ein Achtel herausschneiden (So wie einen Kuchenstück). Dann je ein Reispapierblatt ins Wasser geben und etwa 30 Sekunden warten bis es etwas weich, aber noch nicht labberig ist. Herausnehmen und auf den Teller legen.
  • Einen Esslöffel der Füllung in der Mitte des Reispapiers verteilen. Dann eine Zimtstange in die Füllung drücken, sodass sie aus dem ausgeschnittenen Achtel herausguckt. Dann einen weiteren Esslöffel der Füllung darüber geben.
  • Das Reispapier nun vollständig um die Füllung wickeln und mit den Händen fest andrücken, sodass sich eine Keulenform ergibt.
  • Ein zweites Reispapierblatt einweichen lassen und dieses ebenfalls um die Keule wickeln. Dadurch wird die Haut etwas dicker und reisfester.
  • Die restlichen Schenkel nach dem gleichen Schema formen.
  • Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Schenkel großzügig damit einpinseln.
  • Die veganen Hähnchenschenkel bei 200° Ober- und Unterhitze für etwa 20-25 Minuten in Backofen backen. Alternativ kann man sie auch für 10 Minuten bei 200°C in die Heißluftfritteuse geben, dann werden sie noch knuspriger.

Für den Gemüse-Couscous:

  • Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • In einer Schüssel, Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse dazugeben und gut durchmischen.
  • Das Gemüse auf ein Backblech geben und für etwa 20 Minuten zu den Seitan-Keulen in den Backofen geben. Nach 10 Minuten einmal wenden.
  • Währenddessen die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Koriander und Feigen fein hacken.
  • Den Couscous mit Gemüsebrühe (Pulver) und Harissa in einer Schüssel vermischen und mit der 1,5-fachen Menge kochendem Wasser übergießen. Die Salzzitrone in kleine Stücke schneiden und dazu geben. 10 Minuten ziehen lassen.
  • 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Hähnchenschenkel kurz aus dem Ofen holen und nochmal mit der Marinade bepinseln.
  • Couscous mit dem Ofengemüse, den Kräutern, den Datteln und den Mandelsplittern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die veganen Hähnchenschenkel mit dem warmen Gemüse-Couscous servieren.

Notizen

Seitan-Fix ist das Klebeeiweiß Gluten aus dem Weizenmehl. Ihr könnt es als Pulver in jedem großen Supermarkt finden.  
Harissa findet ihr als Paste oder als Gewürzpulver in jedem gut sortierten Supermarkt, manchmal in der Orientalischen Ecke. 
Reispapier sind dünne, fast durchsichtige, runde Scheiben aus Reis und ihr findet sie in manchen gut sortierten Supermärkten in der Asia-Ecke oder in jedem Asiamarkt. 
Salzzitronen werden mehrere Wochen in Salzlake eingelegt und sind eine arabische Spezialität. Ihr könnt sie in Arabischen Feinkostläden finden. Man kann sie auch sehr einfach selber machen, das dauert nur halt 3-4 Wochen. Falls ihr keine Salzzitonen auftreiben könnt, könnt ihr auch einfach etwas Schale einer Biozitrone verwenden, oder sie ganz weglassen.

Nährwerte

Kalorien: 466kcal | Kohlenhydrate: 53g | Protein: 9g | Fett: 25g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 15563mg | Kalium: 570mg | Ballaststoffe: 11g | Zucker: 20g | Vitamin A: 7008IU | Vitamin C: 62mg | Kalzium: 122mg | Eisen: 2mg