Selbstgemachte Falafel mit Spitzkohlsalat

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Selbstgemachte Falafel mit Spitzkohlsalat

Knusprig frittierte Kichererbsenbällchen mit würzigem Spitzkohlsalat und einer frischen Joghurtsauce

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit15

Gericht: Fingerfood, Hauptgericht

Küche: Libanesisch, Orientalisch

Keyword: Kichererbsen, Kohl

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: Personen

Kalorien: 532kcal

Zutaten

ACHTUNG: Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht eingeweicht werden. Wenn ihr das vergessen habt, nehmt die doppelte Menge Kichererbsen aus der Dose.

Für die Falafel:

200 g getrocknete Kichererbsen alternativ doppelte Menge gekochte aus der Dose
1 Scheibe Toastbrot
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Koriander alternativ Petersilie, für alle Koriander-Hasser
1 ½ EL Korianderkörner
1 ½ EL Kreuzkümmel
1 EL schwarzer Pfeffer
50 g Mehl
1 TL Backpulver
500 ml Rapsöl zum Frittieren

Für den Spitzkohlsalat und den Joghurtdip:

600 g Spitzkohl
1 Bund frische Minze
1 El Zitronensaft
2 EL Rapsöl
1 Chilischote
1 cm Ingwer
1 EL Agavendicksaft alternativ Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel
200 g veganer Naturjoghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Falafel (Teil 1):

Die getrockneten Kichererbsen 12 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Das ist wichtig, denn das Einweichwasser kann Giftstoffe enthalten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Ein Drittel davon für den Salat zur Seite stellen. Den Rest zusammen mit den Kichererbsen, dem Toastbrot und der Hälfte des frischen Korianders in einen Food Processor oder Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Die andere Hälfte des Korianders für den Salat beiseite legen.
Korianderkörner, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Die Hälfte der Gewürzmischung zur Falafelmasse geben, die andere Hälfte für den Salat zur Seite stellen.
Mehl und Backpulver zur Falafelmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Falafelmasse mit den Händen in kleine Bällchen Formen. Wenn ihr eure Hände vorher nass macht, klebt die Masse nicht so an den Fingern. Passt auf, dass die Falafel nicht zu groß werden, sonst werden sie innen nicht richtig gar. Falls die Masse nicht zusammenhält, müsst ihr noch mehr Mehl dazugeben.
Damit alles zeitgleich auf den Tisch kommt, jetzt als nächstes den Salat vorbereiten.

Für den Spitzkohlsalat und den Joghurtdip:

Spitzkohl längs vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl dann quer in feine Streifen schneiden. Minze fein hacken.
Für die Salatsauce Zitronensaft, Rapsöl, die übrigen Zwiebel und Knoblauchwürfeln und die restliche Gewürzmischung vermischen. Chili entkernen, Ingwer schälen und beides fein hacken. Zur Salatsauce geben und mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Den Spitzkohl, 2/3 der Minze und die Salatsauce vermischen und den Salat etwas marinieren lassen.
Für den Joghurtdip den Joghurt mit der restlichen Minze, dem frischen Koriander, Salz, Chili und etwas Zitronensaft abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Für die Falafel (Teil 2):

Das Rapsöl zum Frittieren in einen Topf geben und das Öl auch ca. 200°C erhitzen. Als Test, ob das Öl heiß ist, könnt ihr einen Holzkochlöffel hineinhalten. Wenn sich daran Blasen bilden, ist das Öl auf der richtigen Temperatur.
Die Falafel mit einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren. Wenn sie außen goldbraun sind, sind sie fertig. Die fertigen Falafel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie nicht zu fettig sind.
Die dünnen arabischen Fladenbrote kurz in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen erwärmen und zusammen mit den warmen Falafeln, dem Spitzkohlsalat und dem Joghurtdip servieren.

Notizen

Ihr könnt die Fladenbrote natürlich noch mit anderen Zutaten füllen. Vor allem rote Zwiebelringe, Gurke, Tomate, Peperoni oder Eisbergsalat passen super zu Falafeln.
Wenn ihr absolut keinen Koriander mögt, könnt ihr auch ohne Probleme Petersilie verwenden.
Wenn ihr weniger Fett zum Frittieren verwenden wollt, könnt ihr auch eine Pfanne mit einem Fingerbreit Öl füllen und die Falafel darin braten. Man kann die Falafel auch im Backofen backen, aber dann werden sie trockener und nicht so schön knusprig.

Nährwerte