Taiwanesische Gua Bao Burger

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Taiwanesische Gua Bao Burger

Der Gua Bao Burger ist ein klassisches Street Food aus Taiwan und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit20 Min.

Ruhezeit1 Std.

Arbeitszeit30 Min.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Chinesisch

Keyword: Jackfruit, Koriander, Rotkohl

Schwierigkeitsgrad: Herausfordernd

Portionen: Gua Bao Burger

Kalorien: 366kcal

Zutaten

Zutaten für den Teig:

350 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
2 EL Olivenöl
1/2 TL grobes Meersalz
1 EL Rohrzucker
175 ml lauwarmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

1 Dose Jackfruit*
1 Frühlingszwiebel
1-2 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce*
1/2 EL Reisessig*
1 EL Hoisinsauce*
1 TL Ahornsirup*
1 EL Erdnussöl*
1/4 Rotkohl
1 Karotte
30 g geröstete Erdnüsse
1/2 Bund frischer Koriander

Zutaten für die Sauce:

100 g Sojajoghurt* alternativ Lupinenjoghurt oder Sojaquark
2 EL Erdnussöl*
½ TL Wasabipaste* wer es scharf mag, kann auch 1 TL nehmen
1 EL frischer Koriander
1 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 TL Sojasauce*
1 EL Pilzsauce*

Zubereitung

Für die Gua Bao Brötchen die frische Hefe mit den Händen zerbröseln und mit Zucker und 2 EL warmen Wasser vermischen. Die Mischung etwa 15 Minuten quellen lassen.
Diesen Vorteig mit Mehl, Olivenöl, Salz und lauwarmen Wasser in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht kleben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce und die Füllung herstellen. Für die Sauce Joghurt mit Sesamöl, Wasabi-Paste, gehacktem Koriander, Limettensaft, gepresstem oder klein gehacktem Knoblauch, Sojasauce und Pilzsauce vermengen.
Die Dose mit Jackfruit abgießen und die Jackfruit mit den Händen oder einer Gabel in Fasern zerpflücken. Die etwas härteren Eckenstücke mit einer Gabel zerquetschen oder mit einem Messer in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz braten. Jackfruit dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Mit Reisessig, Ahornsirup, Soja- und Hoisinsauce vermengen und 10 Minuten köcheln lassen.
Rotkohl und Karotte in dünne Streifen schneiden. Korianderblätter von den Stängeln zupfen und Erdnüsse grob hacken. Alle Zutaten mit etwas Salz vermischen und gut durchrühren.
Den Teig nach der Gehzeit nochmal durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 gleich große Stücke Teilen. Diese rund bis oval auf eine größe von etwa 10 bis 15 cm ausrollen. Eine Seite mit etwas Öl bepinseln und den Teig, mit der eingeölten Seite innen, mittig zusammenfalten. Den Teig dann auf ein passend zurechtgeschnittenes Stück Backpapier legen und nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Nun einen großen Topf mit ca. 2 bis 3 cm Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen. Die Teiglinge auf dem Backpapier mit etwas Abstand zueinander in ein Dampfkörbchen legen, über den Wasserdampf setzen und mit geschlossenem Deckel ca. 12-15 Min. garen lassen. Wenn man kein asiatisches Dampfkörbchen hat kann man auch einen Dampfgareinsatz für in den Topf, wie man ihn für Gemüse verwendet, nehmen oder sich mit einen Ofenrost und einem darüber gestülpten zweiten Topf einen Dampfgarer selber basteln.
Achtung: Der Deckel muss während des Dämpfens geschlossen bleiben, ansonsten fallen die Brötchen wieder zusammen und werden nicht so schön fluffig. Die fertig gegarten Brötchen sollten vor dem Befüllen noch ein paar Minuten ruhen.
Im Anschluss klappt man die Brötchen auseinander, bestreicht die Innenseiten mit der Joghurtsauce und befüllt die Gua Baos mit Jackfruit und dem Salat.

Notizen

Die Füllung der Gua Baos kann natürlich nach Lust und Laune variiert werden. Marinierter Tofu, Sojasteaks oder Pilze eignen sich auch hervorragend. Der Salat könnte zum Beispiel noch mit Weißkohl, Zweibelringen, Blattspinat oder anderem Gemüse und Kräutern variiert werden. Wenn man für Gäste kocht, könnte man auch alle Zutaten schön auf einer Platte anrichten und jeder Gast kann sein Gua Bao dann selbst belegen.

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