Rotes Thai-Curry
Cremig, scharfes Curry mit viel knackigem Gemüse
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 785kcal
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
Für die rote Currypaste
- 3 EL rote Chili
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knolle Knoblauch ca 5-6 Zehen
- 1 Stange Zitronengras
- 4 cm Galgant
- 5 Kaffir-Limettenblätter
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Öl
- 1 EL Misopaste* optional
Für das rote Thai-Curry
- 2 EL Öl
- 2 TL rote Currypaste* (selbstgemacht siehe oben, alternativ gekaufte Currypaste)
- 4 cm Galgant
- 4 Kaffir Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Handvoll gemischtes Gemüse z.B. Kürbis, Süßkartoffel,Zuckerschoten, Zuccini, Aubergine, Karotten, Zwiebeln
- 600 ml Kokosnussmilch
- 2 EL Sojasauce*
- 2 TL Zucker
- Etwas Minze und Thai-Basilikum als Topping
Zubereitung
Für die rote Currypaste
- Alle Zutaten für die Currypaste in einen Mixer geben und so lange mixen bis eine homogene Paste entsteht.
- Optional noch Misopaste dazugeben, um die Paste fester zu machen und noch etwas Umami-Geschmack zu geben. Die entsprechende Menge für das Thai-Curry beiseite tun. Die restliche Currypaste in saubere Einmachgläser füllen und mit etwas Öl bedecken. Im Kühlschrank ist die Paste so für mehrere Wochen haltbar.
Für das rote Thai-Curry
- In einem Wok oder einer tiefen Pfanne die rote Currypaste in Öl anbraten bis sie anfängt zu duften. Galgant, Limettenblätter und Zitronengras hinzugeben und mit 100 ml Kokosnussmilch ablöschen. Gut umrühren.
- Das Gemüse und die restliche Kokosnussmilch hinzugeben und so lange kochen bis das Gemüse gar und die Sauce dicker ist. Eventuell muss etwas Wasser zugegeben werden. Sojasauce und Zucker zum Curry geben.
- Anrichten und mit gehackter Minze und Thai-Basilikum garnieren. Wer mag kann das Thai-Curry mit frischem Reis servieren.
Nährwerte
Portion: 1Person | Kalorien: 785kcal | Kohlenhydrate: 47g | Protein: 14g | Fett: 67g | Gesättigtes Fett: 58g | Natrium: 212mg | Kalium: 1231mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 4g | Vitamin A: 10315IU | Vitamin C: 32.3mg | Kalzium: 130mg | Eisen: 12.8mg
