Kürbis-Kichererbsen-Burger mit Granatapfel und Feldsalat

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Kürbis-Kichererbsen-Burger mit Granatapfel und Feldsalat

Ein knuspriges Kürbis-Kichererbsen-Patty zusammen mit gebratenen Champignons, Feldsalat und Granatapfelkernen machen diesen Burger unwiderstehlich lecker.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit40

Gericht: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch, Fusion

Keyword: Granatapfel, Kichererbsen, Kürbis, Pilze

Schwierigkeitsgrad: Schwierig

Portionen: Personen

Kalorien: 507kcal

Zutaten

Für die Kürbis Patties

350 g Hokkaido Kürbis
1 Dose Kichererbsen a 400 g
2 EL Kichererbsenmehl*
150 g Haferflocken
1 EL gemahlene Leinsamen
3 EL Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
1 TL Tymian
1 TL Paprikapulver
½ TL Senf
Salz und Pfeffer

Für die Kürbiswedges

1000 g Kürbis
4 EL Pflanzenöl
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Für die Sauce

8 EL vegane Mayonnaise
200 g Sojajoghurt*
2 Knoblauchzehen
½ Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Dill oder Basilikum
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Für den Rest

6 Burgerbrötchen
200 g Feldsalat
½ Granatapfel
10 Champignons

Metric - US

Zubereitung

Für die Kürbiswedges

Den Kürbis vierteln und den Anteil für die Burgerpatties abwiegen und beiseitelegen.
Dann für die Kürbiswedges das Öl mit den Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen. Den Kürbis in nicht zu dicke Spalten schneiden und zu der Gewürzmischung geben. Gut umrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im Backofen bei 250°C für etwa 30 Minuten backen. Wenn die Ecken knusprig braun sind, sind die Wedges perfekt.

Für die Burgerpatties

Für die Burgerpatties zunächst den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis der Kürbis sehr weich ist. Die Würfel dann in einen Mixer oder Food-Processor geben.
Wasser und Leinsamen vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Diese Masse wird auch Flax-Ei genannt und dient als Bindemittel.
Anschließend die Kichererbsen abgießen und mit in den Mixer geben. Das Flax-Ei hinzugeben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Pflanzenöl glasig andünsten. Zu der Pattymasse in den Mixer geben.
Im Anschluss noch die Haferflocken, Kichererbsenmehl, Gewürze und Senf zu der Burgermasse hinzugeben. Mit dem Mixer alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daraus 6 Burger Patties formen und in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Wenn ihr nicht alle Patties direkt verwenden wollt, könnt ihr die restlichen nach dem Braten einfrieren.

Für die Sauce

Für die Sauce die Knoblauchzehe pressen oder fein hacken und mit der veganen Mayonnaise und dem Joghurt vermischen. Die frischen Kräuter fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Burger

Die Champignons in Streifen schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie schön braun sind.
Den Feldsalat waschen und eventuell vorhandene Wurzeln abschneiden.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Dazu am besten eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Granatapfelkerne unter Wasser lösen. Der Granatapfel neigt nämlich zum Spritzen und das gibt böse Flecken auf Klamotten und Küchenwand.
Die Burger-Buns aufschneiden und 2-3 Minuten mit in den Backofen zu den Wedges geben, damit sie etwas knuspriger werden.
Im Anschluss die Burger-Bun-Hälften jeweils großzügig mit der Sauce bestreichen. Auf die Unterseiten jeweils einen Burger Patty legen und diesen mit den gebratenen Champignons, Feldsalat und Granatapfelkernen belegen.
Die Kürbiswedges aus dem Backofen holen und mit dem Burger und der restlichen Sauce anrichten.

Nährwerte