Rajma Masala ist eins der beliebtesten vegetarischen Gerichte in der Indischen Küche. Es handelt sich um ein würziges Curry aus roten Kidneybohnen. Diese Bohnen werden in Indien als Rajma bezeichnet, daher der Name dieses Gerichts. Das Rajma Masala stammt ursprünglich aus der Region Punjab in Nordindien. Seine Beliebtheit liegt zum einen an der wirklich einfachen Zubereitung, zum anderen an der raffinierten Würzung. Denn die indischen Gewürze machen dieses einfache Bohnengericht zu einer Geschmacksexplosion.
Rote Kidneybohnen in würziger Zwiebel-Tomatensauce
Das Rajma Masala besteht aus roten Kidneybohnen in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce mit indischen Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel und Garam Masala. Dieses Rezept habe ich aus dem extrem tollen Kochbuch Vegan aus aller Welt von den Inhabern der Villa Vegana in Mallorca. Dieses Kochbuch kann ich euch nur wärmstens ans Herz legen, denn es gehört zu meinen absoluten Lieblings-Kochbüchern mit jede Menge tollen Bildern und leckeren Rezepten aus den Kochtöpfen dieser Welt.
Rajma Masala schmeckt exotisch, fruchtig und würzig
Dieses Masala kommt immer bei all meinen Gästen gut an, denn es schmeckt exotisch, fruchtig und würzig. Es wird mit einem Topping aus Ingwer und Chili serviert, das dem Essen den letzten Kick gibt. Rajma Masala ist eine gute Alternative zum immer wiederkehrenden (wenn auch sehr leckeren) Chili Sin Carne. Wir essen das Kidneybohnen-Curry meistens mit Reis, Naan-Brot (dicker fluffiger Teigfladen) oder Papadum (dünner frittierter Fladen aus Linsenmehl) als Beilage.
Kidneybohnen haben übrigens tolle cholesterinsenkende Eigenschaften. Und ihr hoher Ballaststoffgehalt sorgt dafür, dass der Blutzucker nach dem Essen nicht zu schnell ansteigt.
Ich esse das Rajma Masala am liebsten im Winter, denn das nahrhafte, warme Gericht, wärmt wunderbar von innen heraus und gibt Kraft, um sich der Kälte entgegenzustellen. Am Besten schmeckt es übrigens, wenn es ein paar Stunden durchziehen konnte.
Rajma Masala
Zutaten
- 4 Tomaten
- 4 EL Öl
- 1 TL Kardamonsamen
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zimtstangen
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 1 grüne Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 3 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Garam Masala Indische Gewürzmischung
- 500 g Kidneybohnen gekocht
- 150 ml Gemüsebrühe
- Chiliflocken
Für das Topping:
- 1 grüne Chili
- 4 cm Ingwer
- ½ Bund frischer Koriander
- 2 TL Margarine
Zubereitung
Für das Rajma Masala:
- Tomaten und Zwiebel in feine Würfel hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauchzehe pressen oder fein hacken.
- Kardamonsamen, Nelken, Loorbeerblätter und Zimt in einer Pfanne in heißem Öl anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften. Danach Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Im Anschluss Tomatenmark, die gehackten Tomaten und passierte Tomaten zugeben und ca. 5-10 Minuten unter rühren Köcheln lassen.
- Kreuzkümmel und Koriandersamen in einen Mörser geben und fein zerstoßen (nur, wenn ihr ganze Samen und kein Pulver nehmt). Zusammen mit Garam Masala in die Pfanne geben. Die Kidneybohnen und die Gemüsebrühe zugeben und das Curry etwa 20 Minuten einkochen lassen bis die Konsistenz schön sämig ist. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping:
- Chili und Ingwer in feine Streifen schneiden. Den frischen Koriander grob hacken. Chili, Ingwer und Koriander in einer Pfanne in heißer Margarine ca. 2-3 Minuten anrösten. Als Topping auf das fertig angerichtete Rajma Masala geben.
- Mit Reis, Naanbrot oder Papadums servieren.
Nährwerte
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