Spargel-Erdbeer-Salat mit karamellisierten Mandeln

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Spargel-Erdbeer-Salat mit karamellisierten Mandeln

Spargel und Erdbeeren sind unsere neue Lieblingskombination für den Frühling. Frischer und frühlingshafter geht’s wirklich nicht! Wir haben das beste Rezept für einen fruchtigen Spargel-Erdbeer-Salat mit karamellisierten Mandelsplittern. Da läuft einem doch schon beim lesen das Wasser im Mund zusammen, oder?

Wenn die ersten Erdbeeren reifen, gibt es noch reichlich Spargel zu kaufen. Beides zu einem Salat zu vereinen ist die beste Idee, die einem da kommen kann. Die frische Süße der Erdbeeren verleiht dem gebratenen Spargel einen ungeahnten Kick. Dazu knackiger Salat, karamellisierte Mandelsplitter und ein einfaches Balsamico-Dressing, schon steht die der Spargel-Erdbeer-Salat auf dem Tisch. Und das beste ist, die Zubereitung dauert gerade einmal 10 Minuten. Dieser Spargelsalat ist schnell und einfach zubereitet und dabei besonders knackig und frühlingsfrisch!

Erdbeer-Spargelsalat

Frühlingsbote Spargel

Neben Bärlauch und Erdbeeren läutet für uns vor allem frischer deutscher Spargel den Frühling ein. Und eine unserer liebsten Zubereitungsarten für weißen Spargel ist Spargelsalat. In unserem heutigen Rezept gibt den weißen Spargel in Kombination mit Erdbeeren und karamellisierten Mandelsplittern. Dazu gibt es frischen Salat und ein paar Blätter Minze. Geschmacklich wird es so ganz besonders knackig und frühlingsfrisch!

Spargelsalat neu interpretiert

Für unseren Spargel-Erdbeer-Salat wird der weiße Spargel im Gegensatz zum klassischen Spargelsalat nicht in Wasser gegart, sondern direkt in einer Pfanne in mit etwas Öl gebraten. Und anstatt ihn klassisch mit Ei zu kombinieren, wird er bei uns mit fruchtigen Erdbeeren kombiniert.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel-Erdbeer-Salat – eine köstliche Kombination

Es klingt vielleicht zunächst etwas ungewöhnlich Spargel und Erdbeeren zu kombinieren, doch die zwei Frühjahrsboten sind wie füreinander gemacht. Die süß-saure Note der Erdbeeren passt perfekt zum knackigen kurz gebratenen Spargel. Probier es aus: der Salat macht sich super als Vorspeise, als Beilage beim Grillen oder als schnelles und leichtes Mittag- oder Abendessen.

Erdbeer-Spargelsalat

Spargel-Erdbeer-Salat mit karamellisierten Mandeln

Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und karamellisierten Mandelsplittern
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Gericht: Salat, Vorspeise
Land & Region: Deutsch
Keyword: Erdbeeren, Mandeln, Salat, Spargel
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 150kcal

Zutaten

  • 1 Bund weißer Spargel ca. 500g geschält
  • 10 Erdbeeren
  • 2 Handvoll Salatblätter Romasalat, Kopfsalat oder Rucola
  • ½ Tasse Mandelsplitter ca. 50g
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 Zweig frische Minze optional

Für das Dressing:

Zubereitung

  • Den unteren Teil des Spargels schälen und die holzigen Enden abbrechen. Erdbeeren und Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und beiseite stellen.
  • In einer Pfanne ohne Fett die Mandelsplitter anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann den Agavendicksaft dazugeben und unter ständigem Rühren karamelisieren lassen. Wenn die Mandeln klebrig glänzen die Pfanne vom Herd nehmen und das Mandelkrokant etwas auskühlen lassen.
  • Den Spargel in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und dabei regelmäßig wenden. Wenn er außen schön angebräunt ist, aus der Pfanne nehmen.
  • Die Salatblätter und Erdbeeren auf die Teller geben und den gebratenen Spargel darauf legen. Mit den karamelisierten Mandelsplittern bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.
  • Zum Schluss ein paar Blättchen Minze abzupfen und darüber geben.

Nährwerte

Kalorien: 150kcal (8%) | Kohlenhydrate: 30g (10%) | Protein: 6g (12%) | Fett: 3g (5%) | Gesättigtes Fett: 1g (6%) | Natrium: 6mg | Kalium: 597mg (17%) | Ballaststoffe: 6g (25%) | Zucker: 18g (20%) | Vitamin A: 1890IU (38%) | Vitamin C: 49mg (59%) | Kalzium: 70mg (7%) | Eisen: 6mg (33%)

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Spargelsalat mit Erdbeeren und karamellisierten Mandeln an einem Balsamico-Dressing

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