Der phänomenal leckere Papayasalat „Som Tam“ ist eines der bekanntesten und beliebtesten thailändischen Gerichte. Es ist ein Salat aus knackiger, grüner Papaya, der perfekt die 4 Geschmacksrichtungen vereint. Denn er kombiniert saure Limetten mit süßer Papaya und Palmzucker, fruchtige Tomaten und scharfe Chili mit salziger Sojasauce. Und die Erdnüsse sorgen für den nötigen Crunch. Aber aufgepasst: Thailändischer Papayasalat sieht nicht nur unglaublich scharf aus, er ist es auch!
Papayasalat wird aus der unreifen Papaya hergestellt
Für Som Tam verwendet man die unreife, grüne Papaya. Übersetzt bedeutet Som „sauer“ und Tam „stoßen“. Denn man verwendet für die Herstellung einen großen Tonmörser mit Holzstößel. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Komponenten gleichmäßig miteinander.
Der Papayasalat stammt ursprünglich aus Laos. Er wurde von Einwanderern in den Nordosten Thailands und dann nach Bangkok gebracht.
Vorsicht: Die Original-Rezeptur enthält meistens Shrimps oder fermentierten Fisch. Dieses Rezept ist die vegane Version, die wir in Thailand beim Kochkurs von Mai Kaidee kennengerlernt haben.
In Thailand isst man Papayasalat praktisch jeden Tag. Serviert wird er meist zusammen mit Klebreis, um die Schärfe etwas abzumildern.
Die unreife Papaya und die Schlangenbohnen bekommt man im Asialaden. Vor dem Reiben sollte man die Papaya aushöhlen, denn die weißen Samen sind sehr bitter und werden nicht verwendet.
Wer diese Zutaten nicht auftreiben kann, kann aber auch mit möglichst unreifen, harten Papaya aus dem Supermarkt und Prinzess- oder Brechbohnen arbeiten. Wenn ihr andere Bohnen verwendet, müsst ihr diese vor dem Verzehr kochen, da sie roh giftig sind. Nur Schlangenbohnen kann man roh essen.
Wer experimentierfreudig ist kann alternativ zur Papaya auch geraspelte Pastinake, Zucchini oder feste Gurke nehmen. Die wichtigste Komponente in diesem Salat ist nämlich nicht die Papaya, sondern die Sauce.
Thailändischer Papayasalat eignet sich übrigens auch hervorragend als Füllung für frische Frühlingsrollen mit Erdnusssauce.
Thailändischer Papayasalat
Zutaten
- 1-2 rote Chilies
- 1 Handvoll Schlangenbohnen alternativ Prinzess- oder Brechbohnen (Achtung! Siehe Notiz)
- 6 Cherrytomaten
- 1 EL Knoblauch
- 2 EL geröstete Erdnüsse alternativ Cashewnüsse
- 4 EL Limettensaft
- 4 EL Sojasauce*
- 2 EL Rohrzucker
- ¼ grüne Papaya
- 1 Möhre
Zubereitung
- Bohnen in 3cm große Stücke schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Chilies und Knoblauch fein hacken. Papaya längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Wer hat, kann dafür einen Streifenschäler verwenden. Die Möhre ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- In einem großen Mörser die Chillies, Schlangenbohnen, Tomaten, Knoblauch und Erdnüsse miteinander vermengen und dabei leicht zerstampfen.
- Limettensaft, Sojasauce und Zucker dazugeben und vermengen. Die Papaya und die Möhre hinzugeben und alles gut mit der Sauce vermengen.
Notizen
Nährwerte
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Der vegane Papayasalat ist der Hammer.
War skeptisch, ob es vom Geschmack her ans original kommt.
Danke für das tolle Rezept
Vielen Dank liebe Franziska, dass freut mich sehr. Ich liebe diesen Papayasalat auch sehr. Das Rezept ist tatsächlich ein Originalrezept aus Thailand ?? das haben wir dort in einem Kochkurs gelernt